糯米鸡是广式早茶的必备,按照这个方子一次成功!

/2017-12-20/ 分类:灵异恐怖/阅读:
今天来分享一道超级豪华版广式糯米鸡,除了鸡肉和糯米,还有香菇、腊肠、虾米、瑶柱、咸蛋,一句话,这道菜能顶一顿饭,嗝~用 料荷叶 2片糯米 250g鸡腿 1个咸蛋 ...

今天来分享一道“超级豪华版广式糯米鸡”,除了鸡肉和糯米,还有香菇、腊肠、虾米、瑶柱、咸蛋,一句话,这道菜能顶一顿饭,嗝~

用 料

荷叶 2片

糯米 250g

鸡腿 1个

咸蛋 1个

腊肠 半根

香菇 5-8个

虾米 10个

瑶柱 10-15个

调味料

生粉

蚝油

生抽

五香粉

胡椒粉

以上材料可做2个超大糯米鸡

做 法

1 |鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、盐、生粉腌制10分钟。

2 | 干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)

3 | 热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒。

4 | 加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽、蚝油、盐继续翻炒。

5 |倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。(这样炒出来的馅料就会很稠,很入味,锁住味道,上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。)

6 | 糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。放入电饭锅像煮饭一样,水量大概是食指第一个关节左右。

7 | 荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。

8 | 取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。

9 | 依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。

10 | 再加上一层糯米盖住。

11 | 然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)

12 | 锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。

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